「卵がないからハンバーグが作れない」という時代は完全に終わりました。調理の科学的メカニズムさえ把握していれば、タネの急激な収縮によるパサつきを防ぎ、かえって肉本来のジューシーな旨味を余すところなく引き出すことが可能です。
冷蔵庫にあるマヨネーズや片栗粉、豆腐を味方につけ、適切な塩分でのこね作業と蒸し焼きの火入れを実践すること。固定観念から解放されたその一皿は、きっとこれまでの家庭料理の常識を心地よく塗り替えてくれるはずです。 （出典: ハンバーグ 卵 なし（Yahoo!ニュース））
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