ネギの青い部分は捨てるな！白い部分を凌ぐ栄養とプロ直伝の大量消費術にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

ネギの青い部分は水分が蒸発しやすく、冷蔵庫の野菜室にそのまま放置すると先端から黄色く変色して急速に鮮度が落ちます。購入後すぐに使わない場合は、適切な下処理を行った上での冷凍保存が鉄則です。

1. 徹底した水洗い：葉の分岐部や内側に泥や細かい砂が入り込んでいる場合があるため、流水でしっかりと洗い流します。
2. 完全な水気取り：キッチンペーパーで表面と内側の水分を徹底的に拭き取ります。水分が残っていると冷凍焼けや霜の原因となり、解凍時に食感が著しく損なわれます。
3. 用途別の切り分け：
   • 「小口切り・みじん切り」：スープの浮き実、炒め物、薬味用。
   • 「3〜4cmのぶつ切り」：炒め物、煮込み料理用。
   • 「長いまま（10cm程度）」：角煮などの肉の臭み消し用。
4. 密閉して平らに冷凍：ジッパー付き冷凍保存袋に重ならないよう平らに入れ、空気をしっかり抜いて密閉します。金属トレイの上に乗せて急速冷凍すると組織破壊を最小限に抑えられます。

保存期間の目安は約3週間〜1ヶ月です。調理時は自然解凍せず、「凍ったまま直接鍋やフライパンに投入する」ことで、余分なドリップの流出を防ぎ、風味と食感を保つことができます。