肉に塩をすり込んで寝かせるという極めてシンプルな工程でありながら、その中にはタンパク質の変化や熟成によるアミノ酸の増加といった、確かな料理の科学が詰まっています。1.5〜2％の黄金比を守り、清潔な環境でペーパーをこまめに取り替えることさえ徹底すれば、誰でも失敗することなく極上の旨味を手に入れることができます。
週末にブロック肉を買って仕込んでおけば、平日の夕食作りが劇的にラクになり、食卓のクオリティも格段に向上します。今週末はぜひ、お気に入りのブロック肉を手に入れて、塩と時間が生み出す感動の美味しさを体感してみてください。 （出典: 肉 の 塩漬け（Yahoo!ニュース））
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