宮島エリアには数多くの穴子料理店が存在しますが、その発祥であり頂点として君臨し続けるのが「あなごめし うえの」です。創業者の上野丑之助氏が、瀬戸内海の地穴子を使った郷土料理「穴子どんぶり」の白米を穴子の骨で取った出汁で炊き込み、駅弁として工夫を凝らして売り出したのが始まりとされています。
長年継ぎ足されてきた秘伝のタレは、甘すぎず醤油のキレとコクが際立つ絶妙なバランスを誇ります。職人が炭火で一枚一枚丁寧に焼き上げる穴子は、過度な脂っこさがなく、噛むほどに凝縮された滋味が口いっぱいに広がります。この妥協のない職人技こそが、時代を超えて人々を惹きつけてやまない決定的な理由です。
