小割烹おはしの料理を語る上で欠かせないのが、京都の家庭料理をベースに昇華させた「おばんざい」の数々です。利尻昆布と厳選された鰹節から毎朝丁寧に引く一番出汁を用い、素材本来の旨味や旬の苦味・甘味を引き出しています。ショーケースやカウンター越しに並ぶ大皿料理の数々は視覚的にも美しく、選ぶ楽しさを演出してくれます。
そしてコースのクライマックスを飾るのが、特製羽釜で一気に炊き上げるご飯です。契約農家から仕入れた厳選米を、季節や湿度に応じて浸水時間を微調整しながら炊き上げます。鯛めしや旬の山菜、いくらなど、季節の味覚を贅沢に混ぜ込んだ炊き込みご飯は、蓋を開けた瞬間に立ち上る芳醇な湯気とともに、食事の席を最高潮に盛り上げます。
