大和水産の仕入れは毎朝、夜明け前の豊洲市場から始まる。仲卸との長年培った太いパイプと確かな目利きにより、最高品質のマグロや白身魚が一括で買い付けられる。中間マージンを極限まで削ぎ落とし、鮮魚店としての回転率を活かすことで、都心の高級店なら倍以上の値がつくクオリティを信じられない手頃さで提供できるのだ。
皿の上に並ぶのは、単なる安売り用の端材ではない。脂の乗り切った本マグロやハリのあるイカ、磯の香りが弾けるウニまで、一級品の風格を漂わせる。厳しいコスト管理が求められる現代において、素材の質を一切落とさずに勝負を挑む姿勢には、水産業に生きるプロとしての矜持が宿っている。
