店頭のチルドコーナーには多種多様なウインナーが並んでいますが、タコさんウインナーを作る上でどの商品を選ぶべきかは、仕上がりの造形美と食感の好みに直結します。
【定番の赤いウインナー（着色タイプ）】
フードリエやプリマハム、信州ハムなどから販売されている「昔ながらの赤ウインナー」は、タコさんウインナーのために生まれてきたと言っても過言ではありません。天然色素（コチニールやアナトー、カロテノイド）で鮮やかに染められた表皮は加熱によって適度に引き締まり、8本足に細かくスリットを入れても破れにくい粘り強さを持っています。魚肉と豚肉・鶏肉のブレンドタイプが多く、冷めても脂肪分が白く固まりにくいため、お弁当のおかずとして冷食状態でも豊かな風味が持続します。また、最初から足に切り込みが入ったプレカット商品も販売されており、極限まで朝の時間を削りたい家庭から絶大な支持を得ています。
【無塩せき・皮なしポークウインナー】
発色剤や合成着色料を控えたナチュラル志向の家庭には、無塩せきタイプのポークウインナーが選ばれます。自然な肉本来の色味であるため「赤いタコ」にはなりませんが、素朴なベージュのタコさんとして上品に仕上がります。ただし肉密度が高いため、火を通しすぎると足が反り上がる前に先端から割れてしまう傾向があります。沸騰させない80度前後のお湯でじっくり温めるか、弱めの中火で転がす繊細な火加減が求められます。
