生の果実が手に入った際は、皮に含まれる栄養を捨てずに丸ごといただく調理法を選びましょう。じゃばらの苦味成分は水溶性の性質を持つため、下茹でや塩もみなどの適切な前処理を行うことで劇的に食べやすくなります。
レシピ1：じゃばらのはちみつ漬け（保存期間：冷蔵で約1ヶ月）
苦味をマイルドにしつつ、皮の食感と香りをダイレクトに楽しめる万能シロップです。
【材料】
・生のじゃばら果実：2個（約200g）
・はちみつ：200g〜250g（果実と同量〜1.2倍）
・粗塩：適量（皮の擦り洗い用）
【作り方】
1. 果実の表面を粗塩でしっかりと擦り洗いし、流水で流して水気を完全に拭き取ります。
2. ヘタを取り除き、果実を2〜3mm程度の薄い輪切りにします。種は苦味の雑味になるため竹串などで丁寧に取り除きます。
3. 煮沸消毒した清潔なガラス瓶に、輪切りにしたじゃばらとはちみつを交互に重ねて入れます。
4. 蓋をして冷暗所（または冷蔵庫）に置き、1日1回清潔なスプーンで全体を混ぜます。2〜3日経って果汁が染み出し、さらりとしたシロップ状になれば完成です。
レシピ2：ほろ苦さがクセになる！じゃばらの簡単ジャム（マーマレード）
パンに塗るだけでなく、肉料理のソースや紅茶の甘み付けにも使える本格的なマーマレードです。
【作り方と苦味を抑えるコツ】
果実を皮と果肉に分け、果皮は細切りにします。ここでの決定的なポイントは「皮の茹でこぼし」です。細切りにした皮をたっぷりの水で沸騰させ、茹で汁を捨てる工程を2〜3回繰り返します。この下処理により、過度なエグ味や渋み成分が抜け、上品な柑橘の風味だけが残ります。
下茹でした皮、搾った果汁、刻んだ果肉に、全体の重量の約60％のグラニュー糖を加え、鍋でとろみがつくまで中火で15〜20分煮詰めれば完成です。
