一般的な中華料理店で「ニラ玉」を注文すると、溶き卵とニラを一緒に炒め合わせて固めた平皿料理が登場するのが通例です。しかし、東京メトロ日比谷線・JR京葉線の八丁堀駅や茅場町駅からほど近い新川エリアに店を構えていた中華シブヤの一皿は、その固定観念を根本から覆すものでした。
運ばれてくる皿の上には、約2束分とも言われる驚くべきボリュームの濃緑色のニラが小高く盛られ、その頂を覆い尽くすように、とろりとした半熟の卵がドレープ状にかぶせられていました。さらに、皿の底にはラードのコクと醤油、オイスターソース、砂糖が絶妙に調和した濃厚な琥珀色のタレがたっぷりと張られており、食欲を刺激する香ばしい湯気が立ち上っていたのです。
常連客の間で愛された食べ方は、まず卵を崩さずにシャキシャキとしたニラの歯ごたえを楽しみ、次に半熟卵を割って濃厚なタレとニラに絡め、最後にご飯（ライス）の上へとワンバウンドさせてかきこむという流儀でした。ニラの力強い香味と甘み、卵のまろやかさ、そしてパンチの効いたタレの三位一体は、一度口にすると忘れられない中毒性を生み出し、「町中華・伝説のニラ玉」として東京屈指の人気店へと押し上げました。
