おつな寿司のいなりを購入した際、多くの人が無意識に犯してしまう最大の過ちが「冷蔵庫での保存」です。
食品衛生の観点から夏場などに冷蔵庫へ入れたくなる心理は自然ですが、酢飯に含まれるデンプンは4℃前後の温度帯で急速に老化（β化）し、米粒の弾力と水分が失われてボソボソとした食感に変わってしまいます。同時に、繊細な柚子の揮発性アロマも冷気によってマスキングされ、本来の豊かな風味が損なわれてしまいます。
職人が意図した真の味わいを楽しむための保管基準は以下の通りです。
- 直射日光や高温多湿を避けた涼しい常温（15〜20℃前後）で保管する。
- どうしても室温が高く短時間冷蔵庫へ入れた場合は、食べる30分ほど前に室温へ戻し、米の冷えを緩和させる。
- 電子レンジでの急速な温めは、柚子の香りを飛ばし油揚げの出汁を分離させるため推奨されない。
