淡白でパサつきやすいと思われがちな鶏ささみですが、タンパク質の変性メカニズムを理解した「保水下処理」と「180℃・2分以内の短時間加熱」、そしてグルテンを抑えた「冷水仕立ての衣」を実践するだけで、料亭さながらの極上天ぷらへと進化します。
高価な専門器具や難しい調理技術は一切必要ありません。フォークを使ったスマートな筋取りや、大葉チーズなどの工夫を取り入れることで、日々の夕食やお弁当のレパートリーは劇的に豊かになります。ぜひ今夜の食卓で、驚くほどふっくらジューシーな揚げたての感動を味わってみてください。 （出典: ささみ の 天ぷら（Yahoo!ニュース））
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