Q1：タレをかけるとすぐに衣がふやけてしまいます。お店のように最後までサクサクで食べる方法は？
A1：一番の解決策は、切り分けた鶏肉の上にタレを全量かけるのではなく、「肉の下にタレを敷く」または「別皿のタレにディップして食べる」スタイルにすることです。また、片栗粉に小麦粉を2割混ぜて二度揚げすることで、タレが触れても数分間はクリスピーな食感が崩れなくなります。
Q2：下味に卵を使うレシピも見かけますが、使った方が良いですか？
A2：溶き卵を下味に加えると、肉の保水性が高まりよりふっくらと柔らかな食感に仕上がります。ただし、衣の仕上がりは「サクサク」よりも「フワッとした天ぷら寄り」の食感に近くなります。ハードでクリスピーなサクサク感を最優先したい場合は、卵を使わずに調味料のみで下味をつけ、片栗粉を直にまぶす方法がおすすめです。
Q3：揚げている最中に衣が剥がれてしまう原因は何ですか？
A3：主な原因は、粉をまぶした直後に油へ投入していないこと、または油に入れた直後に菜箸などで肉を頻繁に触ってしまうことです。下味の水分が衣に染み出しすぎると剥がれやすくなるため、揚げる直前にたっぷりと粉をまぶし、油に入れたら最初の2分間は一切触らずに衣を固めるのがコツです。
