実際の食味や使い勝手について、消費者の口コミや名店で腕を振るう焼き鳥職人の証言を検証すると、それぞれの個性がより鮮明に見えてきます。
都内の高級焼き鳥店店主は、専門誌の取材や業界インタビューにおいて次のように語っています。
「名古屋コーチンは串を打ったときの肉の締まりが抜群で、強火の近火で焼き上げても肉汁を逃さず、噛んだ瞬間に跳ね返るような弾力がある。一方、比内地鶏は脂そのものが調味料になるほど風味が良く、炭に落ちた脂の煙で燻されることで唯一無二の芳香をまとう。使い分けが料理人の腕の見せ所です」
また、通販やふるさと納税で「三大地鶏 食べ比べセット」を購入したユーザーの声を分析すると、以下のようなリアルな反応が目立ちます。
- 比内地鶏への評価：「鍋にしたときのスープのコクが段違い。鶏ガラだけでなく肉自体から黄金色の油が出て、野菜まで劇的に美味しくなった」（40代・家庭料理ユーザー）
- 名古屋コーチンへの評価：「普通の鶏もも肉と同じ感覚で唐揚げにすると固いと感じるかもしれないが、塩焼きやすき焼きにすると肉の味が濃くて驚く」（50代・男性）
- 薩摩地鶏への評価：「歯ごたえがあるのにパサパサ感が全くない。炭火でサッと炙って柚子胡椒で食べると脂の甘みが際立つ」（30代・女性）
