カウンターの向こう側で繰り広げられる演出も、テクノロジーと職人技の競演といった様相を呈している。スピードと再現性を極めた全自動バリスタロボットが提供する1杯は、出勤前の忙しい会社員から絶大な支持を得ている。温度管理からドリップ速度まで微視的にコントロールされたコーヒーは、常にブレのない完璧な味を再現する。
一方で、週末やゆったりとした時間を過ごしたい客が求めるのは、バリスタとの対話や手仕事の温もりだ。生の豆を選び、その日の気温や湿度に合わせて挽き目を調整するバリスタの手元を眺める時間は、一種のエンターテインメントであり贅沢な体験となっている。効率性と情緒性、双方が研ぎ澄まされた形で共存しているのが現在のカフェシーンだ。
