旅の満足度を左右する夕食には、山形県が誇る極上の味覚が惜しみなく並ぶ。主役を張るのは、きめ細やかなサシと芳醇な甘みが特徴の「山形牛」だ。陶板焼きやしゃぶしゃぶなど、素材本来の旨味を最大限に引き出す調理法で供され、一口運ぶごとに濃厚な肉汁が口いっぱいに広がる。
肉料理のみならず、尾花沢の肥沃な大地と清らかな雪解け水が育んだ季節の地野菜、近海から届く新鮮な魚介、滋味あふれる山菜料理の数々が見事な会席仕立てで振る舞われる。料理長が一皿ごとに注ぎ込む情熱と、地酒との絶妙なペアリングは、旅の夜をさらに華やかに彩ってくれる。
