落雁が苦手と感じる方の多くは、クッキーやビスケットのように「噛んで食べている」ケースが目立ちます。落雁をそのまま美味しく食べる方法の神髄は、噛まずに舌の上へ乗せ、唾液の水分でじんわりと崩れていく繊細な口どけを楽しむことにあります。
落雁という和菓子の主原料は、米や麦などの穀物粉（寒梅粉やみじん粉など）と、上質な砂糖、そして少量の水あめです。特に金沢の名店「森八」の長生殿に代表される高級落雁には、伝統製法で作られる阿波産の和三盆糖が惜しみなく使われています。和三盆特有の雑味のない澄んだ甘さと、穀物の香ばしさが口いっぱいに広がる瞬間こそ、この干菓子が持つ本来の真価です。
茶道における抹茶とのペアリングでは、まず落雁を一口含んで口内を上品な甘みで満たし、その余韻が残る状態でほろ苦い薄茶を含みます。甘みと苦味が互いを引き立て合い、単体で食べる時とは全く異なる立体的な風味の広がりを体感できます。
