本格的なチーズケーキを作る際、通常ならクリームチーズが主役を務める。しかし今回のレシピでは、プレーンヨーグルトをそのまま、あるいは短時間軽く置いた水切りヨーグルトを使用することで、大幅なカロリーダウンとコスト削減を同時に実現している。
ここでプロが実践する「隠し味の秘密」を明かそう。クリームチーズを使わずに本物の濃厚さに近づける秘密は、ほんの少量の塩とレモン果汁、そして練乳をヨーグルトに混ぜ込むことだ。酸味と塩気がサブレの甘みを引き立て、乳脂肪分が控えめでありながら満足感のある芳醇なコクを生み出してくれる。
