多くのリピーターが異口同音に称賛するのが、機械打ちでは決して再現できない麺の圧倒的な弾力と密度感です。毎朝気温や湿度を見極めて粉を調合し、丹念に鍛え上げられたうどんは、噛むごとに小麦本来の甘みと豊かな香りが口いっぱいに広がります。
その麺の個性を極限まで引き立てるのが、店主のこだわりが凝縮された特製つゆです。厳選した鰹節や煮干し、昆布から丁寧にとった出汁に、キレのあるかえしをブレンド。濃厚でありながら後味に嫌なしつこさが残らない絶妙なバランスを実現しています。
数ある手打ちうどんさるやのおすすめの中でも、不動の主役として君臨するのが「肉汁うどん」です。豚肉の旨味とネギの甘みが染み出した熱々のつけ汁に、冷水でキリッと締めた極太麺をくぐらせて食すスタイルは、一度体験するとクセになる中毒性を備えています。さらに、注文を受けてから揚げるサクサクの「天ぷら」も外せません。季節の野菜や大ぶりのかき揚げなど、衣の軽やかさと素材の瑞々しさが麺の力強さに見事なアクセントを添えてくれます。
