ネット上のレシピ情報において、長年信じられているものの実際には注意が必要な「思い込み」がいくつか存在します。
最も多い誤解は「塩もみした後に水で洗って塩分を落とす」という手順です。適正な塩分量（1.5%）で塩もみをした場合、水洗いをする必要はありません。水で洗ってしまうときゅうりが再び水分を吸収し、水っぽさが復活してしまいます。塩味が強すぎたと感じた場合のみサッと流し、その際は徹底的に水気を拭き取るのが鉄則です。
もう一つの盲点は「ハムの切り方と加えるタイミング」です。ハムはきゅうりと一緒に塩もみしてはいけません。ハム自体の脂質と塩分が抜け落ち、パサついた食感になってしまいます。ハムはきゅうりの脱水が完全に終わった後、調味料を和える直前に加えるのが、ジューシーな旨味を残すためのプロの鉄則です。
