【2026年秋】高騰するサンマで絶対失敗しない！プロの仲卸が明かす「極上秋刀魚」の決定的な違いにまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

なぜ今、これほどまでに目利きが重要視されるのか。その背景には、近年の三陸沖や北海道沖における海水温の上昇と、黒潮・親潮の流路の変化がある。

沖合遠くの冷たい海域で十分なエサを食べて南下してくる「肥えた群れ」と、沿岸寄りの温かい海域を抜けられずエサ不足のまま南下する「痩せた群れ」が混在する現象が常態化している。店頭に並ぶ価格が同じであっても、中身のコンディションには大きな個体差が存在するため、従来以上に自らの目で確実な個体を選び取る技術が求められているのだ。