飲食業界全体を取り巻く原材料費の高騰が続く中、コストパフォーマンスに優れ、かつ圧倒的なご馳走感を演出できる「手羽元」への注目度が急上昇している。もも肉やむね肉に比べてグラム単価が安定しており、家計を支える頼もしい味方としてスーパーの精肉コーナーでも主役級の扱いを受ける機会が増えた。
日本唐揚協会の関係者が指摘するように、消費者のから揚げに対する舌の肥え方は年々鋭くなっている。単に肉を油で揚げるだけでなく、骨から染み出すゼラチン質と濃厚な旨味を存分に味わえる骨付き部位への回帰は、必然のトレンドと言える。クックパッドやクラシルといった大手レシピプラットフォームの検索データを見ても、平日の時短調理とは一線を画す「週末にじっくり揚げたい本格レシピ」として手羽元関連のキーワードが上位をキープし続けている。
