複雑なスパイスやフォンドボーは一切不要です。どこの家庭にもある調味料で、ハンバーグやステーキに完璧にマッチするプロの配合比率を割り出しました。
【基本の黄金比（2〜3人分）】
・玉ねぎ：中1個（約200g・すりおろし）
・しょうゆ：大さじ3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・穀物酢またはリンゴ酢：小さじ1（隠し味）
・砂糖：小さじ1
・すりおろしニンニク：小さじ1/2
・すりおろし生姜：小さじ1/4
・有塩バター：8〜10g（仕上げ用）
【失敗しない調理手順】
まず、玉ねぎをすりおろして耐熱ボウルに入れ、ラップなしで600Wのレンジで1分30秒加熱します。次に、小鍋にバター以外のすべての材料と加熱した玉ねぎを入れ、中火にかけます。ひと煮立ちしたら弱火に落とし、軽くとろみがつくまで約3〜4分間アクを取りながら煮詰めます。火を止める直前にバターを落とし、余熱で溶かし混ぜれば完成です。
お肉を焼いた後のフライパンでそのままソースを作る場合は、フライパンに残った肉汁と脂を軽くペーパーで整えた後、この合わせ調味料を一気に流し込んで煮立ててください。肉の旨味（メイラード反応の残り香）がソースに溶け込み、専門店の鉄板で提供されるような芳醇な香りが立ち上ります。
