日本の伝統的な和食文化において、油を大量に使って食材を「揚げる」「炒める」という技法は、かつて非常に珍しい調理アプローチでした。江戸時代の鎖国体制下、唯一の西洋貿易窓口であった長崎の出島を通じて伝来した南蛮文化やオランダ船の食文化は、当時の日本人に強烈なインパクトを与えました。
当時の料理界では、西洋から伝わった新しい技法や珍しい調理法全般に対して「オランダ」という冠言葉をつける風潮が定着しました。例えば、食材を油で揚げてから甘辛い出汁で煮る技法を「オランダ煮」、唐辛子や油を効かせた酢漬けを「南蛮漬け」と呼んだのはその代表例です。食文化史の文献や長崎の郷土料理記録を紐解くと、「油で下処理をしてから出汁と調味料で煮含める日本独特の和洋折衷料理」として確立された経緯が明確に記されています。
長崎や熊本をはじめとする九州地方の郷土料理としても根付いていますが、現在では全国の日本料理店で通用する調理用語（オランダ煮＝油通し後に煮る技法）として広く定着しています。
