店頭で質の高いニンニクの芽を見極めるには、以下の3つの視覚・触覚ポイントをチェックしてください。
第一に「全体の緑色の濃さと均一性」です。根元から先端まで鮮やかな深緑色をしており、黄色く変色していないものを選びます。第二に「茎の太さと弾力」です。太さが均一で断面がみずみずしく、適度なハリがあるものが新鮮です。細すぎるものは筋っぽく、太すぎるものは中が空洞化しているリスクがあります。第三に「切り口の乾燥度合い」です。収穫から時間が経ったものは切り口が茶色くひび割れているため、白く湿り気を帯びたものを選びましょう。
【プロの結論】おすすめできる人・食べる量に注意すべき人の判断基準
【積極的に食卓へ取り入れるべき人】
日常的な疲労感やスタミナ不足を感じている方、冷え性で血流を促進したい方、糖質制限中で低糖質な満足感のあるおかずを求めている方には、これ以上ない理想的な食材です。
【食べる量に慎重になるべき人】
胃腸が弱い方や逆流性食道炎の既往がある方は、強いアリシンが刺激となる可能性があるため、一度に食べる量を小鉢1杯程度（30g〜50g）に抑え、必ず油炒めや加熱調理を施して刺激を和らげてから摂取することが推奨されます。
