「中華そば田中」を語る上で外せない最大の独自性は、一見すると塩ラーメンや淡麗系醤油スープのように透き通った清湯（チンタン）豚骨スープにあります。豚骨ラーメンといえば白濁した濃厚スープを思い浮かべる方が大半ですが、田中そば店では豚骨を骨の髄まで強火で炊き出すのではなく、弱火でじっくりと旨味だけを抽出する丁寧な下処理を徹底しています。これにより、豚骨特有の豊かなコクと甘みを保ちながら、雑味や嫌な臭みを一切感じさせない、洗練された黄金色のスープが完成します。
この極上スープに合わせられるのが、喜多方ラーメンのDNAを色濃く受け継いだ多加水平打ち熟成ちぢれ麺です。ツルツルとした心地よい喉越しと、噛むほどにもっちりとした強い弾力があり、澄んだスープをしっかりと持ち上げます。
そして、訪れる利用者の半数以上が注文する看板メニューが田中そば店 肉そばです。丼の表面が見えないほど敷き詰められた自家製豚バラチャーシューは、創業以来継ぎ足されてきた特製ダレでじっくり煮込まれ、口に入れた瞬間に脂身がトロリととろける絶妙な仕上がり。赤身のしっかりとした肉の旨味と脂の甘みのバランスが計算し尽くされており、麺とスープ、具材の三位一体となった調和こそが、長年ファンを魅了し続ける原動力となっています。
