さつまいもを信じられないほど甘く仕上げるプロセスには、運や直感に頼る要素は一切存在しません。そこにあるのは、適切な品種選び、適切な保存による熟成、そして65℃〜75℃の酵素活性帯を死守する低温加熱の生化学です。
手軽さを優先して電子レンジの強出力に頼るのをやめ、事前の塩水漬けとオーブンや炊飯器の特性を活かしたスロークッキングへと切り替えるだけで、スーパーで手に入る1本百数十円の芋が、専門店で1本千円近くする極上のデザートへとその姿を変えます。日々の食卓を彩る自然の恵みを最大限に引き出すこの技術を、ぜひ今夜のキッチンで体感してください。 （出典: さつまいも を 甘く する 方法（Yahoo!ニュース））
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