下味冷凍の美味しさを長持ちさせるためには、冷凍庫内での「酸化」と「乾燥（冷凍焼け）」を防ぐパッキングが極めて重要です。必ず冷凍用のジッパー保存バッグを使用しましょう。
調味料を揉み込んだ後は、袋の中で肉が重なり合って大きな塊にならないよう、厚さ1〜1.5cm程度の均一な厚みで平らに広げるのがコツです。平らにすることで、下味の染み込みが均等になり、冷凍と解凍にかかる時間を大幅に短縮できます。袋の端から空気をしっかりと押し出し、ストローなどを使って真空に近い状態まで空気を抜いて密閉します。
豚こま下味冷凍の保存期間の目安は約3〜4週間です。下味に含まれる塩分や油分のおかげで、通常のプレーンな冷凍肉（約2週間）よりも美味しさを長くキープできますが、霜が付く前に使い切るのがベストです。
