イカを捌く上で最初の関門となるのが、胴体から内臓を引き抜く作業です。ここで墨袋を傷つけてしまうと、まな板や身が黒く染まり、その後の作業効率が一気に落ちてしまいます。
失敗を防ぐ最大のポイントは、「いきなり引っ張らないこと」に尽きます。まずは胴体の奥まで人差し指を滑り込ませ、軟骨沿いに軽く指を動かして胴と内臓をつなぐ薄皮（結合部）をペリペリと剥がしてください。この一手間をかけるだけで、ワタ全体が胴から完全にフリーになります。
結合部が外れたら、足の付け根と胴のフチをしっかり掴み、ゆっくりと回転させながら引き抜きます。銀色に光る細い筋が墨袋です。非常に破れやすいため、引き抜く際は刃物を当てず、指の腹で優しく扱いながら慎重に分離させましょう。
