ユッケジャンは激辛料理という先入観を持たれがちですが、辛味成分を自在にコントロールすることで、家族全員で楽しめる万能滋養スープへと変貌します。
辛いものが苦手な方や小さな子ども向けには、辛くないユッケジャンスープ作り方（別名：白ユッケジャン風）が最適です。唐辛子やコチュジャンを一切使用せず、牛切り落とし肉、ダシダ、醤油、すりおろしニンニク、ごま油、そしてたっぷりの「白すりごま」と「少量の味噌」で味を整えます。唐辛子の刺激を抜いても、牛骨スープの旨味とごまのコクが重なることで、濃厚で満足度の高い白濁スープに仕上がります。大人は後から器でラー油や粉唐辛子を足す「後入れ方式」を採れば、鍋を分ける手間もかかりません。
さらに健康志向が高まる現在、ユッケジャンスープのカロリーと糖質の優秀さも見逃せません。一般的な1杯（約300g）あたりの栄養価データは以下の通りです。
【ユッケジャンスープ1杯分の栄養目安】
・エネルギー：約220〜280kcal
・タンパク質：約14〜18g
・脂質：約15〜19g
・糖質：約6〜9g
野菜が豊富で食物繊維が多く、糖質が10g以下に抑えられるため、糖質制限ダイエットや筋力トレーニング期の栄養補給としても極めて優れたバランスを誇ります。唐辛子に含まれるカプサイシンが代謝を活性化させ、発汗を促すデトックス効果も期待できます。
