ジャークチキンは、カリブ海の島国ジャマイカが誇る代表的な本格郷土料理です。その起源は17世紀、逃亡奴隷（マルーン）たちが山岳地帯に身を隠しながら、野生のイノシシ肉を香辛料やハーブでマリネし、煙が立ちにくいピメント（オールスパイスの木）の枝を使って蒸し焼きにした調理法に由来します。
「ジャーク（Jerk）」という言葉は、肉を突いて穴を開け、味を中まで染み込ませる作業工程を指すとも言われています。現代ではドラム缶を改造した専用グリルでダイナミックに焼き上げるストリートフードとして世界中で親しまれています。スパイシーでありながら爽やかな柑橘の酸味とハーブのコクが調和した味わいは、暑い季節はもちろん、ビールやハイボールの最高のお供として圧倒的な人気を誇ります。
