特別な成形技術や専用機器を使わず、パウンドケーキ型ひとつで手軽に作れる基本のグルテンフリー米粉パンの作り方を紹介します。計量のブレを極力なくすことが成功への最短ルートです。
【失敗しない黄金比率（パウンド型1台分：18cmサイズ）】
- パン用米粉（ミズホチカラ推奨）：150g（100%）
- ぬるま湯（35〜38℃）：130g〜135g（約87〜90%）
- きび砂糖（または上白糖）：10g（約6.7%）
- インスタントドライイースト：2g（約1.3%）
- 植物油（米油や太白ごま油）：8g（約5.3%）
- 塩：2.5g（約1.7%）
【工程とふわふわにするコツ】
まずボウルに米粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、ホイッパーで均一に混ぜ合わせます。次に35℃前後に温めたぬるま湯を一気に注ぎ、泡立て器でダマがなくなるまで約2分間しっかり撹拌します。米粉パンにはグルテンによる「こねすぎ」の概念がないため、しっかり混ぜて気泡の核を作ることが米粉パンをふわふわにするコツです。
最後に植物油を加え、生地にとろみ（ホットケーキのタネよりやや柔らかく、リボン状に落ちる固さ）が出たら、オーブンシートを敷いた型へ流し込みます。35℃に設定したオーブンの発酵機能で型の8分目まで膨らむまで（約15〜25分）発酵させます。表面に霧吹きをしてから200℃に予熱したオーブンで10分、アルミホイルを被せて180℃でさらに15分焼き上げれば、外はパリッと中はシルクのようになめらかな米粉パンが完成します。
