味付けをワンランク上に引き上げる決め手が、オイスターソースと鶏ガラスープの素による隠し味です。キムチ自体の塩分とアミノ酸に、オイスターソースの持つ深いコクと微かな甘みを小さじ1/2程度プラスすることで、味の奥行きが一気に深まります。
そして仕上げに欠かせないのが、鍋肌から回し入れる焦がし醤油と純正ごま油の芳醇な香りです。調味料をご飯へ直接かけるのではなく、フライパンの最も熱いフチに垂らして一瞬でジュワッと焦がし、その香気をご飯全体へ素早くまとわせます。この香ばしさが加わることで、町中華の厨房で作られたかのような力強い風味が立ち上ります。
