ソーシャルメディアや大手レシピサイトの投稿を見渡すと、「卵を切らしていたので仕方なく代用した」「やはり卵がないと本格的な味にはならない」といった固定観念に基づく感想がいまだに散見されます。しかし、食文化の歴史を遡ると、ハンバーグに全卵を丸ごと1個投入するスタイルは、戦後の高度経済成長期に肉の配給量やかさ増し、栄養補給を主目的として家庭料理本が普及させた名残に過ぎません。
欧州のクラシックなタルタルステーキや、ドイツのフリカデレ（ハンバーグの起源とされる料理）の伝統的な製法においては、肉の結着は塩と肉自体の捏ねのみに頼るか、古くなったパンを水や牛乳に浸して練り込む手法が主流でした。ネット上で「卵がないとパサパサになる」と嘆く声の真因は、卵を抜いたことそのものではなく、卵分の水分（全卵1個あたり約50ml）がごっそり抜けたにもかかわらず、代替の水分や油分を補填しなかったことによる水分比率の崩壊です。
実際にネットで「神レシピ」と絶賛される卵不使用ハンバーグの投稿を詳細にアナウンス・検証すると、利用者の生の声からは次のような実態が浮かび上がってきます。
「アレルギーの息子のために卵を抜いてマヨネーズと片栗粉に変えたら、普段料理に厳しい夫から『いつものハンバーグより肉汁がすごくて柔らかい』と絶賛された」（30代女性・主婦）
「お弁当に入れるといつも冷えてカチカチになっていたハンバーグが、卵をやめて豆腐と片栗粉のつなぎに変えた途端、冷めてもふわふわのまま維持できた」（40代男性・会社員）
このように、従来の常識を疑い、科学的根拠に基づいた代用アプローチを選択したユーザーほど、クオリティの劇的な向上を体験しています。
