SNSやレシピ投稿プラットフォーム、知恵袋などのコミュニティでは、「時短のためにレンジを使ったら大失敗した」という声が定期的に話題に上がります。現場の声を集約すると、失敗のパターンは主に以下の3つに集約されていました。
「レンジ調理したら皮がゴムのようで噛み切れなかった」という訴えの真相を追跡すると、大半が「下処理の省略」に行き着きます。鍋茹での場合は長時間の熱水対流によって硬い表皮もある程度ふやけますが、マイクロ波は急速加熱するため、皮むきを怠ると硬い繊維質だけがそのまま残ってしまいます。また、「アスパラがシナシナのシワだらけになった」というケースでは、ラップをせずに直接レンジへ入れたか、濡らさない乾燥ペーパーを使ったことによる「極度の水分蒸発」が原因でした。
テストキッチンでの比較検証実験においても、水分調整を行わずに直加熱したアスパラガスは、生の状態から重量が約18%も減少（水分喪失）し、ジューシーさが壊滅することが確認されています。一方で、濡れペーパーと適切なラップ密閉度を保った個体は、重量減少が約4〜5%にとどまり、細胞内の水分圧が保たれたまま理想的なクリスピー感を維持していました。ネット上の悪評はレンジ調理自体の欠陥ではなく、水分制御の知識不足から生じた誤解であると言えます。
