Q1：スーパーで売られている「冷凍あさり（殻付き）」でも美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作ることが可能です。冷凍あさりは細胞壁が氷結によって破壊されているため、加熱した際に生あさりよりも短時間で濃厚な出汁が滲み出やすいという大きなメリットがあります。解凍せずに凍ったまま沸騰したフライパンに投入して強火で一気に蓋をするのが、身を縮ませず旨味を逃さない絶対のコツです。
Q2：白ワインがない場合、日本の「料理酒」や「みりん」で代用しても問題ありませんか？
A2：一般的な加塩料理酒やみりんの使用は避けてください。料理酒には塩分が含まれており味が塩辛くなりすぎる上、みりんは糖度が高すぎてトマトの酸味バランスを破壊します。代用する場合は「純米酒」を使い、仕上がりにレモン果汁を2滴ほど垂らして酸味を補うか、いっそのこと酒を使わずにパスタの茹で汁と水だけで蒸し煮にする方がイタリア料理として端正な味に着地します。
Q3：加熱しても口が開かないあさりは無理やり開けて食べても大丈夫ですか？
A3：絶対に無理にこじ開けて食べてはなりません。加熱しても殻が開かない個体は、調理前の段階で死滅していたか、貝柱の機能が損なわれて内部で腐敗が進んでいる危険性があります。異臭や食中毒の原因となるため、口が開かなかったあさりは迷わず取り除いて廃棄してください。
