スーパーの棚に並ぶはんぺんの裏面表示を手に取って見てほしい。そこにはメーカーの哲学が如実に表れている。「魚肉、山芋、卵白、食塩、砂糖」という極めてシンプルな原材料のみで作られた製品がある一方で、ソルビトール、調味料（アミノ酸等）、加工デンプン、増粘多糖類などがずらりと並ぶものも少なくない。
日持ちをさせ、機械化された大量生産ラインで均一な形状と食感を保つためには、これらの調整剤や保水剤が不可欠な側面もある。しかし、消費者の健康意識の高まりを受け、化学調味料や保存料を一切使わない「プレミアム無添加はんぺん」の市場シェアが急速に拡大している。価格差は1.5倍から2倍近くあるが、魚本来の芳醇な旨味と後味のキレを求める層から絶大な支持を得ている。
