地域経済や外食・観光産業の柱としても大きな存在感を放つへぎそばだが、その真価を100%味わい尽くすにはちょっとした秘訣がある。まずは何もつけずに一本そのまま口に含み、布海苔特有の歯ごたえと爽やかな風味を確かめてほしい。
続いて、出汁の効いたつゆに軽くくぐらせ、本場流に薬味の辛子を少し加えてすする。最後は熱々の蕎麦湯でつゆを割って締めくくることで、身体の芯から満足感に包まれるはずだ。職人の情熱と越後の風土が織りなす極上の逸品を、ぜひ現地で体感してほしい。 （出典: へぎそば 新潟（Yahoo!ニュース））
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