みかづきのルーツは、明治42年（1909年）に新潟市古町で創業した甘味喫茶「三日月屋」に遡ります。戦後、大衆向けの軽食を提供するなかで、昭和35年（1960年）に二代目の野澤徳蔵氏が考案したメニューこそが「イタリアン」でした。
当時、東京で流行していたソース焼きそばと、まだ珍しかったイタリア料理の要素を掛け合わせ、「安くてお腹いっぱいになり、若者が気軽に楽しめる新しい洋風軽食を作りたい」という情熱から誕生しました。スパゲッティ用のデュラム小麦を配合した特製の太中華麺をキャベツやもやしとともに特製ウスターソースで炒め、その上に玉ねぎの甘みと酸味が効いたオリジナルのトマトソースをとろりとかけるスタイルは、瞬く間に学生や家族連れの心をつかみました。
フォークで食べる洋食感覚と、焼きそばの親しみやすさが見事に融合したこの一杯は、単なるご当地グルメを超え、新潟市民の成長の記憶に刻まれる「生活の味」として定着しています。
