ネット上の料理コミュニティやSNSの声を分析すると、「作り置きの冷凍ハンバーグを温めたら、硬くてボソボソになった」「お弁当に入れたら脂が固まり、パサパサで子供が残してしまった」という失敗談が数多く寄せられています。
この品質劣化を招く最大の要因は、食品内部の水分が凍る「最大氷結晶生成帯」（マイナス1℃〜マイナス5℃）を通過する時間にあります。家庭用冷凍庫は業務用の急速冷凍機と異なり、緩やかに冷やされていくため、肉の細胞内の水分が大きな氷の結晶へと成長します。この巨大な氷の結晶が筋繊維や細胞膜を突き破り、解凍時に細胞内のアミノ酸や脂質、水分が一気に「ドリップ」として流れ出てしまうのです。
さらに、加熱時の熱によってすでに縮んでしまった肉を急速に電子レンジの高出力（600W〜700W）で再加熱すると、残された水分までもが水蒸気となって蒸発し、冷凍ハンバーグパサパサ防止の工夫をしていない肉塊は「パサパサのスポンジ状態」へと変わり果ててしまいます。美味しさを守るためには、「凍結時の氷結晶を小さく抑えること」と「解凍時の水分蒸発を物理的にブロックすること」の2点が絶対条件となります。
