ブランドのDNAを語る上で欠かせない存在が、創業者である澤田洋史氏だ。シアトルで開催された「フリーポア・ラテアート・ワールドチャンピオンシップ」において、アジア人として初めてミリタリー部門で世界チャンピオンの座に輝いた彼の功績は、世界のコーヒー史に深く刻まれている。型を使わず、ミルクピッチャーの注ぎ口の動きと揺らしだけで緻密な模様を描き出すフリーポア・ラテアートの技法は、まさに神業の域に達している。
そのミリ単位の正確な注ぎ込みが生み出す美しいコントラストと繊細なデザインは、世界中のバリスタたちに計り知れない影響を与えた。澤田洋史氏が確立した圧倒的な技術と哲学は、今も変わらず店舗のバリスタたちへと厳格に受け継がれている。
