「行列に並ばずに出来立てを味わいたい」という声に応え、家庭で挑戦する人も増えています。手作りで極上の生ドーナツを作るための重要なポイントをまとめました。
失敗しないための黄金比とコツ：
- 生地の水分量を高める：強力粉に対して、牛乳・全卵・仕込み水を多めに配合します。生地が非常に柔らかくベタつくため、手ごねよりもスタンドミキサーやホームベーカリーの「パン生地コース」を活用するのが成功への近道です。
- バターは最後に投入する：グルテンがしっかり形成された後、室温に戻した無塩バターを数回に分けて加え、薄い膜が張るまで丁寧にこね上げます。
- 低温でじっくり発酵させる：成形後の2次発酵を丁寧に行い、生地を十分に緩ませて空気を含ませます。
- 170℃前後の油で短時間揚げる：油の温度が高すぎると中まで火が通る前に表面が焦げ、低すぎると油を吸ってしまいます。片面約1分〜1分半ずつ、きつね色になったら素早く引き上げます。
粗熱が取れたら、側面に菜箸で穴を開け、絞り袋に入れた生クリームやディプロマットクリーム（カスタード＋生クリーム）をたっぷり注入すれば、専門店の味に迫る自家製生ドーナツの完成です。
