もともと杜の都のローカルシーンで圧倒的な支持を集めていた油そば専門店 はてなは、今や麺屋はてなグループの旗艦ブランドとしてその名を広く轟かせている。仙台グルメの代表格といえば牛タンや海鮮を思い浮かべる人が多いが、近年の麺類シーンにおける躍進は目覚ましい。
競争が激化する外食産業において、スープを大量に仕込まない油そばという業態は、フードロス削減やオペレーション効率の観点からも極めて合理的だ。だが、麺屋はてなグループが成功を収めている真の要因は、そうしたビジネス的な合理性を超えた「圧倒的な一杯の完成度」にある。フードサービス業界全体がコスト高に直面する中でも、素材への妥協を一切許さない姿勢が、熱心なリピーターを生み出し続けている。
