京都のラーメンシーンといえば、一乗寺を中心とする濃厚こってり系や、老舗の漆黒醤油系が長らく覇権を握ってきた。その中で、あえて静謐（せいひつ）な出汁の旨味で正面突破を挑んだ猪一の功績は計り知れない。
ストリートフーズの気軽さと、割烹の繊細さ。この二律背反する要素を高次元で融合させたスタイルは、2026年の今もなお色褪せることなく、日本のラーメン文化の可能性を押し広げ続けている。京都を訪れる機会があるならば、この至高の一杯のために時間を割く価値は十二分にある。 （出典: 麺 屋 猪 一（Yahoo!ニュース））
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