圧力鍋は、鍋内部を密閉して1.5気圧〜2気圧程度まで気圧を高め、水の沸点を約110℃〜120℃まで引き上げることで調理時間を劇的に短縮する機器です。この高圧環境を維持・制御しているのが、フタの中心部に設けられた極小の「蒸気排出ノズル（ノズル穴）」と「安全弁」です。
しかし、前述の練り物や餅などの食材が鍋内で急激に泡立ちを起こすと、泡が蒸気ノズルの微細な穴へ押し寄せ、食材のカスや粘液がノズル内部で瞬時に固着します。出口を失った蒸気は鍋内に閉じ込められ、設計限界を超える異常高圧状態に達します。
この状態でピンが下がりきっていないにもかかわらず無理にフタを開けようとしたり、安全装置の限界を超えてパッキンが外れたりすると、120℃近くに達した熱湯と具材が一瞬で大気圧へ開放され、水蒸気爆発と同等の原理で周囲数メートル四方に高温のつゆと具材が爆飛します。天井まで飛び散るつゆによる重度の火傷事故や、キッチンの損壊事故につながる構造的リスクを正しく認識しなければなりません。
