Q1：細麺ラーメンは太麺に比べてカロリーや糖質に違いはありますか？
A1：同じ小麦粉量であれば基本的にカロリーや糖質に大きな差はありません。ただし、細麺はスープの持ち上げ量が太麺より多いため、スープを完飲した場合は脂質や塩分の摂取量が増加しやすい傾向にあります。気になる方はスープの飲む量を調整することをおすすめします。
Q2：博多ラーメンの「粉落とし」や「湯気通し」とは何ですか？
A2：「粉落とし」は麺についている打ち粉を落とす程度に数秒だけお湯にくぐらせた状態、「湯気通し」は湯気に数秒かざすだけの極めて硬い茹で方です。ただし、前述の通りデンプンの糊化が進まないため消化器への負担も考慮し、まずは「カタ」「バリカタ」から試すのが一般的です。
Q3：自宅で細麺を茹でる際、麺がダマになってしまう原因は何ですか？
A3：最大の原因はお湯の温度低下と投入前のほぐし不足です。麺をお湯に入れる直前にしっかり手でパラパラとほぐし、グラグラと完全に沸騰した大容量のお湯へ投入してすぐに菜箸で軽く泳がせることでダマを防げます。
