北海道十勝地方を発祥とする「帯広豚丼名店の作り方」では、肉の加熱温度とタレの焼き付け方に決定的な職人技が存在します。家庭のガスコンロやIHヒーターでその味を完全再現するには、肉を劇的に柔らかくする裏ワザが欠かせません。
まず調理の5分前、豚肉に「酒大さじ1と砂糖ひとつまみ」を揉み込み、薄く片栗粉（または小麦粉）を振る工程を挟みます。砂糖の親水性が筋繊維の水分を保持し、片栗粉のコーティングが肉汁の流出をブロックします。
次にフライパンでの焼き方です。強火で最初から最後まで焼き続けるのは厳禁。中火で片面を8割ほど焼き、ひっくり返したら弱火にして火を止め、フタをして1分間「余熱蒸し焼き」にします。この低温アプローチにより、タンパク質の急激な凝固（収縮）を防ぎ、厚切りの豚ロース肉でも箸で切れるほどの柔らかさを実現できます。
