日本全国に数あるうどんチェーンの中で、「むぎの里」が唯一無二のポジションを築いている最大の理由は、岡山県備中地方の伝統を受け継ぐ「手延べ製法」にあります。一般的なうどんの多くは、生地を平らに薄く延ばして包丁で切る「手打ち・機械切り」で作られますが、手延べうどんは一切包丁を使いません。
小麦粉と塩水を練り上げた生地に良質な食用油を塗り、熟成と引き延ばしを何段階も繰り返しながら、一本の長い麺へと仕上げていきます。この工程により、グルテンの網目構造が麺の長手方向に均一に整い、表面に角（エッジ）のない丸みを帯びた断面が生まれます。これが、箸で持ち上げた瞬間に滑り落ちそうなほどのシルクのような滑らかさと、噛み締めた時のしなやかな弾力を生み出す構造的要因です。
さらに、手延べ麺は長時間出汁で煮込んでもふやけにくく、最後までしっかりとしたコシを維持できるという特性を持っています。そのため、熱々の煮込みうどんやとろみのある餡かけメニューでも、麺がスープに負けることなく、極上の食感を堪能できるのです。
