全国に数ある蕎麦店の中でも、「そば処とみや」が長年地域住民や遠方からの来訪者に愛され続けている最大の理由は、愚直なまでに貫かれた職人気質の手仕事にあります。提供される手打ち蕎麦 とみやの麺は、厳選された国産玄そばを毎朝店内の石臼で丁寧に挽き、気温や湿度に応じて加水率を微調整しながら仕上げる二八蕎麦が基本となっています。
口に含んだ瞬間に鼻腔を抜ける豊かな穀物の香りと、噛みしめるほどに広がる自然な甘み、そして滑らかな喉越しは、機械打ちでは決して再現できない職人技の結晶です。つゆには、本枯節や宗田節、鯖節を贅沢に使った一番出汁と、長期間じっくり寝かせた熟成かえしを黄金比率でブレンド。蕎麦の風味を邪魔せず、奥深いコクで引き立てる絶妙な塩梅に仕上がっています。
さらに、蕎麦と並ぶ主役として評価が高いのがそば処とみやの天ぷらです。油の温度を徹底管理し、極薄の衣で食材の水分を閉じ込めるように揚げられた天ぷらは、サクサクとした軽快な食感と素材本来のジューシーさが際立ちます。車海老のプリッとした歯ごたえや、契約農家から仕入れる朝採れ野菜の瑞々しさは、訪れた客の多くが「天せいろ」を迷わず指名する決定的な要因となっています。
