ラーメンファンの間で頻繁に議論されるのが、「麺屋のスた」と「凛」の相違点です。結論から言えば、両者は「同一の創業者・山中氏が生み出した、コンセプトの異なる表裏一体のブランド」という位置づけになります。
創業者の山中氏は、かつて名門「ラーメン二郎 目黒店」で修行を積んだ後、独立。当初立ち上げた「麺屋のスた」では、二郎の系譜を汲む太麺の「賄い（まかない）」シリーズだけでなく、極上の和風出汁を用いた「細麺（塩・醤油）」の二刀流を展開していました。二郎系の豪快さと、淡麗系ラーメンの極致とも言える繊細な技術を同じ厨房で共存させていた点に、「スた」の真の凄みがありました。
その後、太麺メニュー（賄い醤油・ポン酢・塩・味噌・カレーなど）の圧倒的人気を受け、太麺のバリエーションをより専門的・多店舗展開向けに洗練させた派生ブランドが「凛」です。つまり、「スた」は細麺と太麺が交差する原点にして実験的工房であり、「凛」は太麺の破壊力と多様なタレの調和を追求した特化型ブランドという明確な違いが存在します。
