愛知県岡崎市舁木町に広がる岡崎キャンパスは、豊かな自然と落ち着いた学習環境が調和した学舎です。学校法人安城学園の建学の精神である「真心・気力・技術」を体現する拠点として、愛知学泉大学家政学部および愛知学泉短期大学の学生が集い、日々の専門的な学びに励んでいます。
大学の教育課程は、食と健康のスペシャリストを育てる愛知学泉大学管理栄養士専攻、幼児教育・初等教育の現場で活躍する指導者を育成する愛知学泉大学こどもの生活専攻、そして生活を科学的・文化的な視点から探究する家政学専攻などで構成されています。いずれの専攻も机上の理論にとどまらず、即戦力となる技術と対人支援スキルの修得に重点を置いている点が大きな特徴です。
入試難易度の指標となる愛知学泉大学偏差値は、大手予備校の最新データにおいてBF（ボーダーフリー）から37.5前後のゾーンに位置しています。ただし、この数値を単純に入学後の学習レベルと同一視するのは早計です。現場の教育カリキュラムは国家試験合格や教員免許取得の基準に厳格に準拠しており、入学後の学習密度は非常に濃密なものとなっています。
